Rens Kroes: het perfecte gebakje voor een herfstachtige dag

Deze gebakjes zijn lekker herfstig door de pompoen en speculaaskruiden. Perfect voor het weer van dit moment!

Style Report: Rens Kroes recept

Bereidingstijd 30 min (+ 2 uur wachttijd)
Portie ca 12 stuks

Houdbaarheid

ca 3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
keukenmachine
rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)

Ingrediënten

Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet

Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder

Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)

Bereiding

Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.

Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.

Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.

Bron: Rens Kroes